您现在的位置是:游戏乐园 >>正文
果酱其次是品质红糖
游戏乐园7721人已围观
简介2 结果分析2.1 不同糖对三叶木通果酱感官品质的影响不同糖的三叶木通果酱感官评价结果如表2所示,不同糖的三叶木通果酱的感官品质存在差异。黑糖的三叶木通果酱在各个维度的感官评价上得分均较高,整体可接受 ...
2 结果分析
2.1 不同糖对三叶木通果酱感官品质的种类影响
不同糖的三叶木通果酱感官评价结果如表2所示,不同糖的对叶的影三叶木通果酱的感官品质存在差异。黑糖的木通三叶木通果酱在各个维度的感官评价上得分均较高,整体可接受度最好,果酱其次是品质红糖。蔗糖的种类由于其较为甜腻,整体可接受度最差。对叶的影
2.2 不同糖对三叶木通果酱色泽的木通影响
果酱的颜色不仅会受到原料色泽影响,也会受到熬制过程中氨基酸与糖发生的果酱美拉德反应,不同糖的品质三叶木通果酱色泽结果如表3所示。糖的种类种类对三叶木通果酱的色泽影响显著,木糖醇、对叶的影葡萄糖浆、木通蔗糖和蜂蜜的果酱整体呈黄白色,红糖和黑糖的品质由于其本身颜色较深的缘故,果酱呈暗红或黑色。木糖醇果酱的亮度最大,其次是蔗糖,黑糖和红糖的最低。蜂蜜的饱和度最高,其次是黑糖和红糖的。蔗糖和木糖醇的色泽饱和度最低,但h0都显著高于其他果酱(大于90°),表示这两种果酱呈典型的黄色。黑糖和红糖的h0显著低于其他果酱,在50°~60°左右,呈红黄色。
2.3 不同糖对三叶木通果酱质构特性的影响
不同糖的三叶木通果酱质构参数如表4所示,不同果酱的各质构参数均存在显著差异,黑糖三叶木通果酱的硬度、最大黏附力、黏附性和胶黏性都显著高于其他果酱,稳定性较好,说明黑糖最有利于三叶木通果酱凝胶的形成;其次是葡萄糖,其余果酱这四个指标也相对较高;蜂蜜、木糖醇和红糖的各质构值依次减少,蔗糖三叶木通果酱稳定性相对较差,整体质构品质较低,可能是蔗糖相比其他糖相对不适宜三叶木通果酱的凝胶。
2.4 不同糖对三叶木通果酱的游离氨基酸的影响
不同糖的三叶木通果酱中游离氨基酸检测结果如表5所示,果酱中一共检测到20种氨基酸,包括8种人体必需氨基酸,其中Thr、Val、Met、Ile、Leu和Phe这6种人体必需氨基酸在所有三叶木通果酱中均有检出。蜂蜜三叶木通果酱中氨基酸的种类最丰富(20种),其次是木糖醇(18种),种类最低的是黑糖三叶木通果酱(14种)。红糖三叶木通果酱的含量最高,达1.349mg/g,葡萄糖浆、蔗糖和黑糖的三叶木通果酱的氨基酸含量接近,分别为1.005、0.971、0.936mg/g,蜂蜜和木糖醇三叶木通果酱的氨基酸总量最低,但其人体必需氨基酸相对较高。氨基酸对果酱的滋味贡献较大,主要呈酸、甜、苦三种味道,精氨酸呈苦味,在葡萄糖浆和蔗糖三叶木通果酱中含量较高,导致这两种果酱的滋味相对较差;苏氨酸呈甜味,酪氨酸呈芳香味,这两者在黑糖和红糖果酱中含量较高;脯氨酸呈甜味,在蜂蜜中含量最高,这与感官评价中滋味得分结果相符合。
2.5 不同糖对三叶木通果酱粗蛋白的影响
蛋白质不仅是6大营养素之一,同时也是主要滋味物质的前提物质,不同糖的三叶木通果酱粗蛋白含量如表6所示,不同果酱的粗蛋白含量差异显著。采用红糖和黑糖熬制的三叶木通果酱粗蛋白显著高于其他种类,蔗糖三叶木通果酱的最低,粗蛋白仅为0.09%。
相关链接:蔗糖,氨基酸,木糖醇,脯氨酸
声明:本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系
Tags:
转载:欢迎各位朋友分享到网络,但转载请说明文章出处“快訊日報”。http://jumppath.fastseoul.com/html/24e01899957.html
上一篇:2024姑苏玩水的处所那里好玩
下一篇:卞兰的感情经历典范爱讲实际
相关文章
中央网信办部署开展“清朗•同城版块信息内容问题整治”专项行动 重点整治5类问题
游戏乐园中国消费者报北京讯记者武晓莉)为集中治理同城版块易发多发问题,切实净化同城版块网络生态环境,近日,中央网信办印发通知,在全国范围内部署开展为期2个月的“清朗•同城版块信息内容问题整治”专项行 ...
【游戏乐园】
阅读更多白砂糖还原糖分项目不合格 厦门意品味公司被责令整改
游戏乐园中国消费者报福州讯记者张文章)12月6日,福建省厦门市同安区市场监管局通报一起不合格食品核查处置情况。厦门意品味贸易有限公司因销售的白砂糖不合格,被责令整改,销毁剩余的74.5公斤不合格批次白砂糖。经 ...
【游戏乐园】
阅读更多浙江浦江:无人销售模式提升放心消费“信任文化”
游戏乐园中国消费者报报道记者郑铁峰)浙江省金华市浦江县虞宅乡新光村是首批中国传统村落之一,其中的廿玖间里浦江现存最大的单栋古建筑)是国家级乡村旅游创客基地。浦江县市场监管局自2019年开始指导该村创建放心消费 ...
【游戏乐园】
阅读更多
热门文章
最新文章
友情链接
- 每日一句感情语录感情文章网?心灵鸡汤感情句子
- 感情案牍少篇500短篇漫笔糊心家庭感情案牍
- 古后出门没有消充电宝,那款足电机池下达1万毫安!仅卖799元
- 稀意告bai ?漫笔夜听笔墨版感情短故事
- 迪士僧动绘百年庆典暨本创动绘电影《星愿》尾映礼昌大年夜停止
- 好好散文感情少篇感情讲讲收朋友圈感情故事素材大年夜齐
- 治愈系热心小漫笔800字散文大年夜齐感情小故事分享
- 豪情经历100字尽好案牍配图十面夜听人逝世感悟
- 中国电影春日之约|2024“星辰大海之时尚计划”正式官宣启动
- 尾收仅1299元起,vivo千元机上新,6000mAh电池是明面
- 烂漫初夏 和哆咪印像解锁童装时尚
- 北京丰台:守护儿童安全 远离产品伤害
- 福建:防范电子计价秤作弊 手机称重巧变“砝码”
- 玻璃冲高回落 呈现震荡走势,行业资讯
- 定制成风时代LED屏企面临重重挑战,行业资讯
- 福建厦门开展节前突击检查 守护儿童健康成长
- 厂家积较出货,玻璃价格持稳,期货知识
- 区域价格调整,其他厂家谨慎!,行业资讯
- 杉木油中柏木烯和柏木醇的测定方法研究(一)
- 玻璃行业缺乏创新吗?,行业资讯
- 浙江宁波举行食品检验检测技能竞赛
- 环保政策加码 玻璃水泥继续增长,行业资讯
- 江西于都开展计量器具专项执法检查
- 安徽泗县:“告知承诺+容缺受理” 解企业燃眉之急
- 互联网+工业设计助推“中国智造”崛起,行业资讯
- 北京市市场监管部门查处一售卖违规电动自行车窝点
- 玻璃幕墙知多少,产品视窗
- 越南某违法保健食品被罚款
- 参柏洗剂质量标准提高研究(二)
- 智能+门窗 带来无尽遐想,行业资讯
- 销售假冒冠瑞公司作业本被处罚
- 淋浴房 并非越厚越好!,行业资讯
- R.oryzaeMG1发酵对姜油树脂抗氧化活性的影响(一)
- 湖北省市场监管局发布中考、高考饮食安全提示
- 一季度建材行业经济运行实现平稳开局,行业资讯
- 强化玻璃行业自律 着力推进去产能补短板稳增长,行业资讯
- 吉林:开展质量强企强链强市三年行动
- 广西启动2024年“世界认可日”主题宣传活动
- 浙江慈溪:专项检查童车产品
- 同饮一江水,业聚人脉圈,行业会议